1.Загальні ознаки і різноманітність мікроорганізмів.

Мікробіологія – біологічна наука, яка вивчає будову та життєдіяльність найпоширенішої групи живих організмів, невидимих для неозброєного ока.
Назва її походить від грецьких слів: micros – малий; bios - життя; logos - вчення ( слово)

Корисна та шкідлива роль мікроорганізмів у житті людини
Корисне Шкідливе
Кругообіг речовин у природі Збудники хвороб
людей, тварин, рослин
Родючість грунту
Псування харчових
Утворення покладів корисних продуктів, руйнування
копалин різних матеріалів і
товарів
Виробництво органічних кислот,
спиртів, вітамінів, амінокислот,
ферментних препаратів, антибіотиків
та ін.
Харчова і легка промисловість

Дріжджі Молочнокислі бактерії Інші мікроорганізми

Вино Пиво Хліб Кисломолочні продукти Окислювання шкіри
Сири
Квашені овочі

Загальні ознаки і різноманітність мікроорганізмів
Всі види мікробів носять назву “протисти”, або “простіші”. Мікроорганізми, що належать до рослинного світу, називаються протодітами (простіші рослини), а до тваринного – протозоями ( простіші тварини).
Більшість мікроорганізмів – одноклітинні істоти, видні тільки під мікроскопом ( бактерії, актиноміцети, дріжджі, рикетсії і деякі водорості).

До багатоклітинних належать нитчасті бактерії і більшість пліснявих грибів, які іноді досягають таких розмірів, що бувають видні навіть неозброєним оком.
Окрім багатоклітинних і одноклітинних мікроорганізмів в природі існують живі істоти без клітинної структури – ультрамікроби. З них найбільш важливе значення мають віруси та бактерії.

2. Морфологічні ознаки і способи розмноження основних груп мікроорганізмів
Бактерії
Під назвою “бактерії” об`єднана велика група найменших одноклітинних організмів, які можуть розмножуватися тільки поділом клітин.За зовнішньою формою вони поділяються на три основні групи:
- шаровидні ( коки);
- паличковидні або циліндричні ( бактерії, бацили);
- звивисті ( вібріони, спірили і спіротехи).
1.Коки ( грец. kokkos - семя) звичайно мають правильну форму шара. Під впливом різних факторів коки приймають овальні, еліптичні і конічні форми.
В залежності від розташування клітин після поділу вони розподіляються на групи:

Монококи Диплококи Тетракоки Сарцини Стрептококи Стафілококи
(грец.Monos-один),
утворюються коли по закінченню поділу коки не залишаються разом, а розділяються на окремі кульки ( diplos –подвійні), зчеплення двох коків після поділу однієї особини (tetra– чотири), коки зчеплені по чотири у двох взаємно перпендикулярних напрямках (sarcio-з`єдную), скопичення коків у вигляді пакетів з 8-16 і >клітин,коли вони діляться в трьох взаємно перпендикулярних площинах (streptos-ланцюг), ділення відбувається в одному напрямку, нові клітини не відділяються одна від одної, утворюють ланцюжки (staphyle-гроно), розташування у вигляді грон винограду (ділення в різних напрямках і клітини залишаються деякий час разом

2. Паличковидні бактерії : клітини їх можуть бути короткими і довгими. Кінці клітин бувають зрізаними, злегка вдавленими, закругленими або загостреними, іноді на них спостерігаються вздуття. Ці бактерії діляться на три групи:

Бактерії Бацили Звивисті бактерії

Палички, що Палички, що Вібріони Спірили Спірохети
не утворюють утворюють
спори. спори. Злегка увігнуті Довгі вигнуті Тонкі довгі
палич
клітини, їх виги- палички з од- ки з великою
нання не переви- ним або декі- кількістю
завитків. щує чверті оберту ками завитками

Розмір бактерій вимірюється мікронами ( одна тисячна доля міліметра). У більшості бактерій довжина, а у коковидних діаметр коливається від 0,2 до 10 мікрон (мк). Рідко зустрічаються форми з більш крупними клітинами (сіркобактерії, залізобактерії) – вони сягають 50-60 мк.
Розмноження бактерій. Розмножуються тільки шляхом простого поділу клітин. У деяких бактерій встановлено розмноження відбруньковуванням від материнської клітини дочірних особин. Циліндричні форми діляться перпендикулярно їх довгій осі, кульовидні – у любому напрямку. В сприятливих умовах одне ділення проходить кожні 20-30 хвилин. При такій швидкості розмноження через 15 годин із однієї клітини може утворитися 1 млрд. клітин. Однак розмноження в природі обмежується різними несприятливими факторами зовнішнього середовища: дія сонячного світла, висихання, антагонізм між різними видами, накопичення власних продуктів обміну в середовищі, інші явища. На швидкість розмноження впливають: поживне середовище, вологість, температура, аерація і інші умови.

Класифікація бактерій
В даний час користуються класифікацією і систематикою “Бергі”, при складанні якої враховано “Міжнародний кодекс номенклатури бактерій “. В основі поділу на родини лежить форма бактерій, на роди – морфологічні ознаки: сполучення клітин, ступінь звивистості та здатність до спороутворення.
Всі бактерії поділяються на 5 родин:
1. Родина Coccacea – кулясті бактерії Вони поділяються на три роди:
- Streptococeus ( стрептококи);
- Sarcina ( сарцини);
- Micrococus ( мікрококи).

2. Родина Bacteriacea - родина паличкоподібних. Вона поділяється на два роди:
- Bacterium (паличкоподібні, що не здатні до спороутворення);
- Bacillus ( спороутворюючі палички).
3. Родина Spillacea - звивисті бактерії. Поділяються на два роди:
- Vibrio - вібріони, зігнуті у вигляді коми;
- Spirillum - спіралі, звивисті, з одним або кількома
завитками
4. Родина Spirochaetacea ( спірохети) – дуже звивисті, з численними
завитками. Має тільки один рід.
5. Родина Desmobacteriacea - родина ниткових бактерій.
Кожен рід бактерій має безліч різних видів, що відрізняються між собою особливостями життєдіяльності. Для визначення виду необхідно вивчити фізіологічні і культуральні ознаки ( відношення до різних джерел харчування шляхом висіву на різні поживні середовища та характер росту на них).