Главная » Файлы » Для учня/студента » Біологія/екологія [ Добавить материал ]
Якість білку науковий
15.07.2010, 14:00
Один грам “ідеального” білку містить (в мг):
триптофану -10,
лейцину -70,
ізолейцину - 40,
валіну -50,
треоніну -40,
лізину -55,
метіоніну -35,
фенілаланіну –60.
Показники потенційної біологічної цінності білку:

кількісний вміст білку;

амінокислотний скор (АКС);

якісний білковий показник (ЯБП).
Амінокислотний скор чи індекс біологічної цінності розраховують :

АКС=АКп / АКе ×100%,

де АКп –вміст кожної незамінної амінокислоти, мг/100 г білка продукту;
АКе –вміст тієї ж незамінної амінокислоти, мг/100 г білку еталону.
Якщо вміст амінокислоти у білку менше 100% її називають лімітуючою.

Категория: Біологія/екологія | Добавил: Zet
Просмотров: 278 | Загрузок: 0 | Рейтинг: 0.0/0